Еда в Чехии

Особенностью чешской кухни является ее изобилие и относительная дешевизна: вы всегда можете недорого и досыта поесть. Чешская кухня понравится любителям мяса — его здесь едят предостаточно и в самых разных вариациях. Калорийная и довольно жирная пища помогает восстановиться после долгих прогулок, хорошо подходит для того чтобы набраться сил зимой. К тому же, сложно придумать более подходящую закуску к пиву, чем многочисленные мясные блюда чешской кухни.

В последнее время гастрономическая жизнь Чехии стала более разнообразной, в Праге появилось множество новых ресторанов, где представлены кухни мира на любой вкус: французская, японская, ливанская и другие. Многие люди стараются обходиться более легкой пищей, отличной от традиционной.

Завтрак

Завтрак (snídaně) у многих чехов заключается в чашке чая или кофе, многие встают рано и не готовят себе полноценной еды. В большинстве ресторанов при отелях подают «континентальный» завтрак, состоящий из чая или кофе, булочек и холодных (мясных) закусок.

На улице многочисленные пекарни предлагают богатый ассортимент своей продукции. Часто продаются пироги (koláč), похожие на сладкий хлеб с разнообразными начинками. У чехов популярны также булки: rohlíky — вытянутой формы, houska — круглые. Обычный хлеб (chléb) особенно вкусен в свежем виде. В супермаркетах вы также сможете купить молоко (mléko) или, например, кефир (kefír) к завтраку.

Если вам захочется кофе с пирожными, вы можете посетить одно из заведений типа Cukrárna. Чаще всего продаются два вида пирожных: dort, более похожее на торт и rež — более легкое пирожное, часто с фруктами. Помимо этого продаются эклеры, яблочные пироги, булочки с джемом, штрудели, пончики и т. п.

Если говорить о фастфуде, то в городе много его вариантов: пицца, картофель-фри, хот-доги, чипсы. Во многих городах Чехии есть рестораны сети «Макдоналдс».

Обед

Пообедать в городах Чехии можно в разных видах заведений, граница между которыми часто может оказаться весьма размытой. Рестораны (restaurace) в основном ориентированы на приготовление полноценных блюд, однако их вам могут подать и в баре (vinarna), и в кафе (kavárna). Также очень популярны и доступны в плане цен многочисленные чешские пивные (hospoda или hostinec), в которых как правило кормят традиционной чешской едой. Бывают и еще более дешевые кафе со стоячими местами (bufet), где подают горячие блюда.

Первые блюда

Супы (polévka) в чешской кухне достаточно разнообразны:

• hovězí vývar — суп с говядиной, иногда с печеночными кнедликами;
• bramboračka — традиционный чешский картофельный суп, иногда с грибами;
• česnečka — чесночный суп;
• kulajda — густой суп с грибами и молоком;
• gulášovka — густой суп с гуляшом;
• čočková polévka — суп из чечевицы;
• hrášková polévka — суп из молодого гороха;
• fazolačka — суп из бобов;
• zelňačka — кислый густой суп из кабачков;
• dršťková polévka — суп с рубцом (говяжьим желудком), блюдо на любителя;
• rybí polévka — густой рыбный суп из карпов с потрохами — традиционное рождественское блюдо;
• rajská polévka — томатный суп.

Перед обедом в ресторанах подороже часто подают закуски (předkrmy): куриные яйца, копченый язык, печень трески, ветчина со взбитыми сливками. Однако чаще закуски сводятся к нескольким видам холодного мяса.

Основные блюда

Мясо (maso) можно справедливо назвать основой чешской кухни — здесь знают в нем толк. Блюда из него, как правило, приправлены разнообразными соусами. Больше всего в чешской кухне используется свинина (vepřové) — из нее делают бифшексы, отбивные, гуляш, колбасу, ветчину, готовят в фаршированном виде. Рекомендуется попробовать знаменитую пражскую ветчину. Готовят также телятину, например шницель по-венски (smažený řízek). Излюбленным блюдом чехов является жареная говядина (pražská hovězí), фаршированная беконом, ветчиной, сыром, луком и яйцами.

Чехи также едят рыбу (ryby), — традиционным блюдом на рождество считается речная форель или карп, — и птицу: курицу (drůbež), утку (kachna). К столу подается и дичь.

В качестве гарнира часто подаются кнедлики (knedlíky). Они являются фирменным компонентом чешской кухни и могут быть также самостоятельным блюдом, а не просто гарниром. Хлебные кнедлики (houskové knedlíky) — нечто вроде ломтиков белого хлеба, подаваемых по несколько штук на тарелке. Они также могут быть приготовлены из картошки (bramborové knedlíky, подаются в качестве гарнира), и из мяса (мясные кнедлики напоминают тефтели и могут быть положены в суп). Картофель (brambory) также готовится в качестве гарнира. Что касается салатов, то чаще всего подается вариант салата из огурцов, помидоров, капусты или листьев салата.

Основные блюда чешской кухни:

• филе в сливочном соусе (svíčková na smetaně) — запеченная в горшке говяжья вырезка со сладким морковным сливочным соусом, с добавлением ложки взбитых сливок и нескольких ягод клюквы. В качестве гарнира часто подаются кнедлики. Говорят, это было любимое блюдо Вацлава Гавела;
• жаркое из утки (pečená kachna) — подается с хлебными или картофельными кнедликами, или с белой или красной капустой;
• гуляш (guláš) — тушеное мясо, подается в соусе, часто с кнедликами. Как правило используется говядина, но бывает и курица или оленина. Существует и вегетарианский вариант гуляша;
• свинина, клецки и капуста (vepřoknedlozelo) — название блюда происходит от сокращенного словосочетания «vepřové, knedlíky a zelí» (свинина, клецки и капуста). Классическая чешская еда, весьма калорийная;
• утопенец (utopence) — маринованная колбаса, жирная и кисловатая на вкус, подается с маринованным луком; хорошо подходит в качестве закуски к пиву;
• жареное свиное колено (pečené vepřové koleno) — подается с горчицей и свежим хреном;
• «моравский воробей» (moravský vrabec) — блюдо со странным названием не имеет отношения к птицам и представляет из себя свинину, приготовленную с чесноком и луком;
• жареный сыр (smažený sýr) — прожаренный сыр «Эдам» (самый популярный сорт в Чехии) в панировке, с вареной картошкой или картошкой фри и соусом тартар;
• пивной сыр (pivní sýr) — маринованный в эле до мягкого состояния сыр. Подается с черным хлебом, посыпается нарезанным луком;
• сыр Syrečky, также известный как Оломуцкий сыр (olomoucké tvarůžky), обладает резким запахом. Хорошо подходит как закуска к пиву, может дополняться хлебом и луком;
• галушки (halušky) — представляют собой отваренные кусочки теста, своеобразная чешская альтернатива пасте. Это блюдо «родом» из соседней Словакии. Подается с кислой капустой (s zelím) или острым сыром (s bryndzou);
• жареный карп (smažený kapr) — подается в панировке, с катофельным салатом, является традиционным блюдом на рождество;
• картофельные оладьи с чесноком (bramborák);
• хот-дог (párek v rohlíku) — длинная булка с сосиской внутри, с горчицей или кетчупом;
• картофель фри (hranolky);
• капуста (zelí) — сырая капуста, подается в качестве гарнира ко многим блюдам;
• хлебные батоны (rohlíky) — очень распространены в чешской кухне, продаются повсеместно и хорошо подходят к завтраку, обеду или ужину. Попробуйте их с мягким сыром, паштетом или каким-нибудь соусом.

Напитки

Кофе (káva) в Чехии бывает нескольких видов. Самый распространенный вариант — маленькая чашка крепкого эспрессо. Более дорогим вариантом является кофе «по-венски» (vídeňská káva) со взбитыми сливками. Чай пьют не крепким. Как правило, посетителям подают кипяток в чашке и чайный пакетик. Более серьезно в процедуре чаепития относятся в кафе типа čajovna — здесь можно выпить хорошего чая.

Пиво является, можно сказать, главным алкогольным напитком Чехии. В стране варят множество его сортов и употребляют его в больших количествах. Какое то время Чехия даже занимала первое место в мире по употреблению этого напитка. Чешское пиво по праву считается одним из лучших в мире, страна является лидером производства светлого пива.

Хорошие пивные в Праге могут работать по схеме «сами варим — сами продаем», однако, естественно, этого принципа придерживаются не все заведения. Пиво в барах продается по 0,5 литров. Если вы хотите кружку поменьше, необходимо сказать об этом отдельно.

К распространенным видам пива относятся: светлое (světlé), более темное и сладкое — černé. Смесь этих двух видов называется řezané. В Чехии крепость пива измеряется по шкале Боллинга. Так, популярными видами пива являются desítka (10° по шкале Боллинга) и более крепкое — dvanáctka (12°)

Марки чешского пива

• Krušovice — пивоварня «Крушовице» была основана королем Рудольфом II. Пиво имеет сладковатый привкус. Приторный темный сорт назвается tmavé.
• Velkopopovický Kozel — один из лучших пивных брендов в мире. Пиво обладает ровным крепким вкусом.
• Staropramen — гордость Чехии. Родина пива «Старопрамен» — пражский район Смихов (Smíchov). Вкус — легкий, сладковатый.
• Pilsner Urquell — самое известное на мировом рынке чешское пиво, родом из города Пльзень (Plzeň). Сильный вкус с оттенком хмеля.
• Budweiser — знаменитая марка пива, родиной которого является город Ческе-Будеёвице. Здесь пиво с таким названием производится с XVI в. За право пользования этим брендом идут судебные разбирательства между чешским завод и американским производителем, выпускающим пиво с таким же названием.
• Gambrinus — самое продаваемое в Чехии пиво производится тем же предприятием, которое выпускает Pilsner Urquell. Стоит попробовать вариант с маркировкой 11°.
• Bernard — это непастеризованное пиво имеет ярко выраженный горьковато-сладкий вкус и аромат хмеля.
• Budvar — варится также в Ческе-Будеёвице, и также не имеет отношения в созвучной американской марке.
• Braník — характерный вкус этого пива объясняется тем, что для его изготовления используется вода, взятая из р. Влтавы.
• Velvet — темное пиво сорта портер популярно в Праге, производится компанией «Старопрамен» (Staropramen)
• Herold — сорт пива, производимый американской компанией на территории Чехии. Имеет карамельно-солодовый вкус.

Вино

Чехия не сильно славится своим вином. В основном его производят в регионе Южная Моравия. Чехи производят и довольно неплохое домашнее вино, например Frankovka — полусладкое красное, Veltlínské zelené — сухое белое. Стоит оно порядка 60 крон за бутылку.

Оплата

Стандартные чаевые составляют 10% и часто их включают в чек.

В большинстве ресторанов помимо наличных принимают банковские карты, работающие по платежной системе Visa и Mastercard, однако в некоторых местах их могут у вас не принять. Смотрите наличие соответствующих логотипов на двери — это поможет вам сориентироваться.

Кстати, в чеке обычно прописывается 20% налога VAT, пусть вас не смущает эта цифра. Оплачивать отдельно ее не нужно.